Pripadam generaciji koja je odrasla uz crtić o Popaju i špinatu. Uvjeravali su nas da ćemo od špinata narasti veliki i snažni, baš poput tog šašavog mornara. A ovaj kremasti špinat na mlijeku, omiljeni način pripreme špinata 80-tih godina, bio je i ostao jedan od najukusnijih načina pripreme špinata.
Kod mene doma špinat na mlijeku je postao špinat na Popaja, a jeo se za ručak i laganu večeru. Za ručak obično uz meso, poput pohanog mesa ili šnicela u umaku od vina i češnjaka, a za večeru s jajem na oko.
Ovo jednostavno, kremasto i ukusno jelo mnogima je i danas omiljeno, jer vraća u djetinjstvo. No, ne smijemo zaboravit da je špinat jako zdrava namirnica koja se nije bez razloga davala djeci. Dobar je izvor folata, vitamina K i vitamina A, a sadrži i željezo te druge važne minerale. Popaj možda jest pretjerao s pričom o nadljudskoj snazi, ali nije pogriješio kad je jeo špinat. Možda je jedimo mogao jesti špinat na mlijeku, a ne onaj iz konzerve.
Zaprška – tajna kremastog špinata na mlijeku
Najveći izazov špinata na mlijeku je zaprška, pogotovo ako je radite prvi puta ili je ne pripremate toliko često. Za špinat na mlijeku radi se svijetla zaprška (bez mljevene paprike). Postupak je malo drugačiji od onog za klasičnu jer se zaprška radi direktno u loncu u kojem se spaja cijelo jelo, umjesto da se dodaje na kraju.
Za klasičnu, srednje gustu zapršku idealan je omjer masnoće i brašna 1:1 u ravnim jušnim žlicama.
Savjet: Zapršku radite od topljene svinjske slanine i oštrog brašna jer mast špinatu daje fantastičan starinski okus, a oštro brašno bez problema i grudica zgušnjava tekućinu.
ŠPINAT NA MLIJEKU – recept
Sastojci
1 kg domaćeg špinata
2–2,5 jušne žlice Purex topljene slanine premium
2–2,5 jušne žlice oštrog brašna
2–3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana ili protisnuta
400–500 ml toplog ili mlakog mlijeka
sol, papar i malo muškatnog oraščića (po želji)
Priprema
Priprema špinata
Očišćeni špinat kratko blanširajte u kipućoj vodi (1-2 minute), dobro ga ocijedite i ostavite da se ohladi. Sitno ga nasjeckajte nožem ili usitnite u sjeckalici.
Priprema svjetle zaprške
U dubljem loncu, dovoljno velikom za sav blanširani špinat, otopite svinjsku mast na srednjoj vatri. Pustite da se mast potpuno otopi i dobro zagrije, ali pazite da ne počne dimiti.
Dodajte oštro brašno. Brašno će se u dodiru s masti zapjeniti. Miješajte pjenjačom oko 2 minute, dok ne dobije blagu zlatnožutu boju i prepoznatljiv orašasti miris. Pazite da smjesa ostane potpuno svijetla.
Odmah dodajte sitno nasjeckani češnjak i pržite ga samo 10–15 sekundi da zamiriše, pazeći da ne zagori.
Dodavanje mlijeka
Maknite lonac s vatre. Ulijte oko polovicu toplog mlijeka (oko 200 ml) u tankom mlazu, neprestano i brzo miješajući pjenjačom kako biste razbili sve grudice oštrog brašna. Brašno će odmah početi upijati tekućinu i zgušnjavati se. Miješajte dok ne dobijete gusti glatki umak (nalik na bešamel).
Spajanje sa špinatom
U gusti umak dodajte nasjeckani špinat. Vratite lonac na laganu vatru i sve dobro promiješajte kuhačom. Špinat će odmah upiti umak i postati jako gust. Sada postepeno dodajte preostalo mlijeko do željene gustoće. Posolite, popaprite i po želji dodajte prstohvat muškatnog oraščića.
Dovršavanje i kuhanje
Smanjite vatru na minimum i pustite da špinat lagano krčka još 10 minuta, uz često miješanje. Ovo je ključno kako bi oštro brašno omekšalo i izgubilo sirovi okus, a špinat postao kremast.
Inspiraciju za još dobrih starih, često bakinih recepata pronađite na blogu Natinpjat.com
