S hladnijim danima stižu i promjene u kuhinji. Umjesto laganih ljetnih obroka, prirodno se odlučujemo za topla variva, guste juhe i jela koja se kuhaju polako. Ja se uglavnom iznova vraćam tradicionalnim domaćim jelima od jednostavnih sastojaka, koje je spremala i moja baka, poput šufigana kupusa ili variva od leće. Nerijetko upravo prema njenim receptima. Ove namirnice za hladne dane ponavljaju u većini recepata. Neke su tajna dobrog variva, druge običnom jelu daju ono nešto… domaće i poznato. Sve su lako dostupne, jeftine i dobro poznate u dalmatinskoj, ali i mediteranskoj kuhinji.
1. Kiseli kupus – kralj zimskog stola
Kiseli kupus ima posebno mjesto u kuhinjama na ovim našim prostorima. Obična salata, svima omiljeni kupus s kobasicama ili njezino veličanstvo sarma samo su neka od domaćih jela na kojima smo svi odrasli i kojima se veselimo čim stignu hladniji dani.
Dok ostatak svijeta tek otkriva blagodati kiselog kupusa, mi jako dobro znamo zašto volimo ovu tradicionalnu zimnicu. Kiseli kupus izvor je vitamina C i vlakana, a može sadržavati i korisne bakterije nastale fermentacijom.
Bilo da ga jedemo sirovog, pripremamo kao prilog ili od njega kuhamo sarmu koja se satima lagano krčka, kiseli kupus podsjeća nas na ono najbolje od zimske kuhinje – jednostavne namirnice, tradicionalne recepte i domaće okuse kojima se uvijek vraćamo.
Purex u ponudi u svojim trgovinama ima Jelenko kiseli kupus u vrećicama, ribani i u komadu.
Više o kiselom kupusu i njegovu mjestu u zimskoj prehrani pronađite na blogu Natin pjat klikom na poveznicu natinpjat.com.
2. Dalmatinski pešt – tajna dobrog variva
Dalmatinski pešt jedna je od najbolje čuvanih tajni tradicionalne domaće kuhinje. Ovu jednostavnu, gustu i mirisnu smjesu od slanine, češnjaka, soli, papra i peršina naše su bake koristile gotovo svaki dan.
Znale su one da je malo pešta u loncu dovoljno da varivu od povrća ili mesa, joti ili pašta fažolu da poseban karakter i dubinu okusa. Osim kao baza i začin jelima, pešt se u kuhinji često koristi i kao tradicionalni namaz za brz i zasitan zalogaj.
Purex u svojim vitrinama ima gotov dalmatinski pešt i zgodno zapakiran tako da ga se može čuvati u hladnjaku i iskoristiti tijekom vremena. Meni se pokazao idealnim za kuhanje bilo kao baza, bilo kao začin.
Više o peštu i recept za domaći dalmatinski pešt pronađite na blogu Natin pjat klikom na poveznicu natinpjat.com.
3. Dimljena puretina – laganija alternativa svinjetini
Ako volite jesti fine komade mesa, poput mene, ali pritom nastojite paziti što jedete, puretina je odlična alternativa. Čak i kada je riječ o dimljenom mesu! Puretina je zasitno meso i izvrstan izvor visokokvalitetnih proteina, a njezini nemasniji komadi sadrže manje masti od mnogih komada svinjetine. Zato dimljena puretina može biti dobar izbor za sve koji žele uživati u bogatim, tradicionalnim okusima, a pritom pripaziti na unos masti.
Dimljena puretina odlično se slaže sa zimskim varivima od graha i povrća, a posebno je volim uz kiseli kupus, kelj, mahune ili raštiku. Daje im bogat, dimljeni okus i lijepo se uklapa u jela koja nas griju kada temperature padnu.
Purex u svom asortimanu polutrajnih purećih proizvoda nudi dimljena prsa od jednog komada purećih prsa, zabatke bez kosti te dimljeni batak i zabatak s kosti. Svi su proizvodi od 100 % purećeg mesa.
Kako i koliko dugo kuhati dimljenu puretinu pročitajte u drugom blog postu klikom na poveznicu.
4. Dimljena slanina – sastojak koji mijenja cijelo jelo
Još donedavno smo slušali kako treba izbjegavati masnoće, a slanina je među prvim namirnicama koje su nam savjetovali da izbjegavamo. No, danas znamo da nisu sve masnoće jednake i da je, uz količinu, važno paziti i ukupnu kvalitetu namirnice koju jedemo. To ne znači da slaninu treba jesti bez ograničenja, osobito zbog udjela zasićenih masti i soli.
Ali kada govorimo o tradicionalnoj kuhinji, teško je zanemariti njezino mjesto. Dimljena slanina nije samo narezak koji se povremeno nađe na stolu – ona je i mirisna baza brojnih domaćih jela, sastojak koji svojim karakterističnim okusom može obogatiti cijeli lonac variva, rižoto ili umak.
Odlična je kao predjelo ili narezak, za svečanosti i svakodnevne obroke, a ukusno se slaže i s burgerima, pizzom, sendvičima i jajima. U kuhanju je ponekad dovoljno dodati samo nekoliko komadića kako bi jelo dobilo onu prepoznatljivu, domaću aromu.
Purex u svom asortimanu ima izbor suhomesnatih proizvoda od svinjetine među kojima je i dimljena premim slanina.
5. Pileća leđa – početak dobre domaće juhe
Postoji li išta utješnije od tanjura tople domaće juhe kada vani zahladi? Pileća leđa idealna su za pripremu ukusnih juha i temeljaca. Ovome me naučila jedna dobra teta iz Purex dućana. Svaki put kada kuham juhu zahvaljujem joj kako zbog cijene, tako i okusa.
Polaganim kuhanjem u vodi s povrćem i začinima dobiva se mirisna osnova koju možemo koristiti za juhu, rižoto ili druga jela kojima želimo dodati više okusa.
To je još jedan primjer kako u domaćoj kuhinji cijenimo namirnice od kojih se može dobiti mnogo. Uz malo vremena i nekoliko jednostavnih sastojaka nastaje temelj obroka koji okuplja obitelj za stolom.
Više o piletini, kao i recept za pileću juhu s okruglicam od griza pronađite na blogu Natin pjat i klikom na poveznicu natinpjat.com.
Okusi kojima se vraćamo svake zime
Hladniji dani ne traže komplicirana jela ni popise sastojaka bez kraja. Ponekad su dovoljni dobar komad dimljenog mesa, malo pešta, glavica kiselog kupusa ili lonac domaće juhe da kuhinja ponovno postane najtoplije mjesto u kući.
Možda je upravo u tome tajna naših tradicionalnih zimskih jela. Ona nisu samo hrana, nego i sjećanja, obiteljski običaji i mali rituali kojima se vraćamo svake godine.
A sada me zanima – koja je vaša omiljena namirnica za hladne dane i koje se jelo kod vas prvo nađe na štednjaku kada stigne zima?
