Muž mi se zaželio carbonare, a ja, kakva jesam odmah sam počela razmišljati o tome kako bih je i kada mogla pripremiti. Htjela sam pokušati napraviti svoju verziju ovog omiljenog talijanskog jela, koristeći namirnice dostupne u Purex dućanima, i vidjeti će se odabrane namirnice uklopiti u ovaj klasik.
Moram priznati da me rezultat ugodno iznenadio! Moja Purex carbonara ispala je kremasta i puna okusa. Naravno, nije riječ o izvornoj rimskoj carbonari, već o mojoj verziji inspiriranoj ovim klasikom.
Zato sam odlučila napisati detaljan vodič za pripremu, sa svim onim malim, ali važnim koracima koji čine razliku između suhe tjestenine, kajgane sa špagetima i savršeno kremaste carbonare. Pokazat ću vam kada dodati pojedine sastojke, kako iskoristiti toplinu tjestenine i, najvažnije, kako izbjeći da se jaja pretvore u kajganu. Bez nagađanja i kompliciranja – korak po korak do savršene carbonare.
Kako se priprema originalna carbonara?
Špageti carbonara jedno su od najpoznatijih talijanskih jela s tjesteninom, a njihova čar upravo je u jednostavnosti. Autentični rimski recept temelji se na samo pet sastojaka: špagetima, guancialeu, siru Pecorino Romano, jajima i svježe mljevenom crnom papru.
Tajna njezine kremaste teksture krije se u pravilnom povezivanju jaja, sira, masnoće koju otpušta guanciale i škrobne vode u kojoj se kuhala tjestenina. Rezultat je bogato i aromatično jelo u kojem se slanost sira, miris crnog papra i hrskavi komadići sušenog mesa savršeno nadopunjuju.
A sada, kada znamo što čini original, vrijeme je za Purex verziju – pripremljenu s pancetom i ovčjim sirom. U nastavku vas čekaju sastojci, detaljan postupak pripreme i mali trikovi koji će vam pomoći da i vaša carbonara bude savršeno kremasta i puna okusa.
Purex ŠPAGETI ALLA CARBONARA – recept
Postoje brojne inačice carbonare, čak i u Italiji. I ovaj je recept varijanta autentične rimske carbonare, prilagođena dostupnim sastojcima koje ćete pronaći u Purex dućanima.
Pecorino je zamijenjen ovčjim sirom za ribanje slične strukture, a guanciale jeftinijom i dostupnijom domaćom pancetom.
Sastojci (za 2 osobe)
300 g špageta
100 g Purex dimljena slanina, sitno nasjeckane
100 g svježe naribanog Puđa ovčjeg sira
3 svježa Purex konzumna jaja
svježe mljeveni crni papar
sol
Priprema
Nasjeckajte pancetu i naribajte sir.
U zdjeli razmutite jaja, dodajte polovicu naribanog sira i obilno popaprite. Dobro promiješajte, najbolje pjenjačom, i ostavite sa strane.
U većem loncu zakuhajte vodu za tjesteninu. Vodu nemojte presoliti jer su panceta i sir već dovoljno slani.
Dok se voda zagrijava, na tavi bez dodatka masnoće ispecite pancetu. Pecite je na srednjoj vatri dok se bijeli, masniji dio ne otopi, a komadići ne postanu lijepo hrskavi. Izvadite pancetu na tanjur, a masnoću ostavite u tavi. Dok vadite pancetu, pokušajte ne zahvatiti previše masnoće. Tavu s masnoćom od pancete maknite s vatre.
Kada voda uzavre ubacite špagete i kuhajte ih jednu minutu kraće nego što piše na pakiranju. Prije cijeđenja obavezno sačuvajte šalicu vode u kojoj se kuhala tjestenina. Škrobna voda je važan dio umaka.
Špagete ocijedite, ali ih nemojte potpuno osušiti. Dodajte ih na tavu s masnoćom od pancete i kratko promiješajte kako bi se masnoća ravnomjerno rasporedila po špagetima. Ako je potrebno, dodajte malo škrobne vode.
Sada dolazi najvažniji dio. U smjesu jaja i sira postupno dodajte malo tople vode od kuhanja tjestenine i neprestano miješajte dok ne dobijete gustu, kremastu smjesu. Voda ne smije biti kipuća jer bi jaja mogla početi koagulirati.
Smjesu jaja i sira dodajte na špagete i dobro promiješajte. Tavu možete vratiti na vrlo laganu vatru i uz neprestano miješanje kratko dovršiti carbonaru. Po potrebi dodajte još malo vode od kuhanja tjestenine.
Cilj je dobiti gladak, kremast umak koji će obaviti tjesteninu. Ne želite kajganu. Zato je važno da temperatura bude niska i da stalno miješate.
Na kraju umiješajte veći dio hrskave pancete i preostali sir. Dio pancete i naribanog sira ostavite za posluživanje.
Carbonaru odmah rasporedite na tanjure, pospite preostalom pancetom i sirom.
I jedite odmah. Carbonara je jedno od onih jela koje ne čekaju nikoga.
Koliko vremena treba za pripremu carbonare?
Praktički onoliko koliko vam treba da skuhate špagete i ispečete pancetu. Zato je najbolje sve pripremiti unaprijed – sir naribati, jaja razmutiti, pancetu ispeći – i onda je završni dio gotov za nekoliko minuta. Ovo je obilata količina za dvije osobe i poslužuje se bez priloga.
Kod jednosatvnih jela poput carbonare, ključni su kvalitetni sastojci i i pravilna tehnika da za 3 minute od 3 sastojka dobijete pravu deliciju, kojoj ćete se često i s radošću vraćati.
Inspiraciju za još ukusnih recepata pronađite na blogu Natinpjat.com
