Kad god netko spomene šnicele, meni na pamet padne predrasuda o Dalmatinkama i njihovim šnicelima. Iako su dalmatinski šniceli gotovi u čas i ne traže bez puno posla, njihova priprema sve je samo ne šala. Sočni pureći šniceli koji se tope u ustima, u onom nezaboravnom bogatom i gustom umaku, nisu šala i stvar su malo znanja i strpljenja.
Tajne sočnih purećih šnicela
Za mekane i ukusne šnicele treba vam kvalitetno meso, malo volje i nekoliko bakinih trikova:
- Kupite prethodno narezane šnicele od purećih prsa, debljine oko 1 cm, u Purex dućanima. Ako nema narezanih šnicela u vitrini, cure će vam brzo i stručno narezati prsa na šnicele željene debljine. Samo ih trebate pitati.
- Meso izvadite iz hladnjaka barem 30 minuta prije pečenja. Za to vrijeme ga možete začiniti i ostaviti da se kratko marinira.
- Pureće šnicele nemojte lupati. Dovoljno ih je kratko marinirati kako bi ostali mekani i sočni.
- Tavu dobro zagrijte prije pečenja i nemojte je pretrpavati. Ako stavite previše mesa odjednom, temperatura će naglo pasti i šniceli će se početi kuhati umjesto peći.
SOČNI PUREĆI ŠNICELI U UMAKU OD VINA I ČEŠNJAKA – recept
Evo i detaljnog recepta za sočne pureće šnicle u finom umaku od bijelog vina i češnjaka. Recept je brz i jednostavan, a vino i maslac daju umaku bogat okus kojem je teško odoljeti.
Ako ne volite češnjak, nemojte ga umiješati u umak. Umjesto toga, rasporedite ga po mesu kako biste ga, ako želite, prije posluživanja lako mogli maknuti.
Sastojci
500 g Purex purećih prsa, narezanih na šnicle debljine oko 1cm
150 ml bijelog vina (suho bijelo vino poput graševine ili malvazije)
150 ml temeljca (pilećeg ili povrtnog) ili vode
30 g maslaca
2 žlice maslinovog ulja
2–3 češnja češnjaka, sitno nasjeckanog
2–3 žlice oštrog brašna (za uvaljati meso)
sol
svježe mljeveni papar
svježi peršin, sitno nasjeckan
Priprema
1. korak: Priprema mesa
Pureće šnicle posušite i dobro začinite solju i paprom s obje strane. Ako želite, možete dodati i žlicu maslinova ulja te pustiti da se začinjeni šniceli kratko mariniraju, otprilike 15 minuta.
Neposredno prije pečenja svaki šnicel s jedne strane lagano uvaljajte u oštro brašno. Višak brašna lagano otresite pa šnicle stavite na dobro zagrijanu tavu.
Brašno pomaže da se meso zadrži sokove tijekom pečenja te prirodno zgusne umak od vina.
2. korak: Pečenje mesa
Dobro zagrijete tavu do srednje jake temperature. Toplinu tave najlakše ćete provjeriti jednostavnim test s nekoliko kapi vode kako slijedi:
- Stavite tavu na vatru srednje jačine i pustite da se zagrijava nekoliko minuta.
- Kada mislite da se tava dovoljni zagrijala poškropite je s par kapi vode i promatrajte što se događa s vodom.
- Ako voda odmah ispari i nestane, tava je prehladna.
- Voda se skupi u kuglicu koja klizi i bježi po tavi, poput žive, temperatura tave je idealna za pečenje.
- Voda se odmah razbije na sitne dijelove i snažno skakuće, tava je prevruća.
Kada postignete idealnu temperaturu, obrišite ostatke vode i dodajte maslinovo ulje i polovicu maslaca. Ako ste šnicele marinirali preskočite ili smanjite količinu maslinovog ulja.
Stavite šnicle u tavu pobrašnjenom stranom prema dolje i pecite ih 2 do 3 minute sa svake strane, dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
Pečene šnicle izvadite na tanjur ili poklopac te pokrijte ih folijom da ostanu tople.
3. korak: Priprema umaka od vina
U istu tavu (nemojte je prati jer je u onim smeđim komadićima na dnu krije sav okus) ulijte bijelo vino. Kuhačom dobro ostružite dno tave kako biste pokupili sve ukusne zapečene komadiće.
Pustite da vino lagano kuha oko 2–3 minute, dok alkohol ne ispari, a tekućina se ne reducira za polovicu. Ulijte temeljac (ili vodu) i pustite da sve zajedno proključa.
4. korak: Spajanje i dovršavanje
Vratite pečene šnicle i sve sokove koje su pustile na tanjuru natrag u tavu s umakom. Sitno nasjeckani češnjak rasporedite po šnicelima.
Smanjite vatru, poklopite i pustite da sve lagano krčka još 5 do 7 minuta, dok se umak ne zgusne, a meso ne bude potpuno pečeno i sočno.
Pred sam kraj, ugasite vatru i umiješajte preostali hladni komadić maslaca (oko 15 g) za svilenkastu teksturu i sjaj umaka.
Pospite obilno sitno sjeckanim svježim peršinom.
Pureći šniceli – ideje za prilog
Ovaj se umak savršeno slaže uz pire krumpir ili kuhanu rižu, te domaće njoke koji će upiti fini umak. Mi doma pureće šnicele najviše volimo sa špinatom na mlijeku, za koji sam pripremila recept na linku.
Inspiraciju za još dalmatinskih recepata pronađite na blogu Natinpjat.com
